【河池年味】苗家酸肉 香辣爽口

     

     酸肉曾是久居深山的西南少数民族独特的食肉方式,在环江毛南族自治县的思恩镇双乐苗寨,苗族同胞们搬迁出来已经有二十年余了,但腌酸肉、吃酸肉仍是他们的传统。

        22年前,几十户苗族同胞从驯乐的深山中,搬迁到现在的双乐苗寨。65岁的韦金固曾是老一代的苗王,他制作的酸肉味道鲜美地道。

        酸肉可以切条也可以切片,用糯米粉或者糯米饭粘裹发酵均可。老苗王回忆,小时候,他腌制酸肉只有盐巴和辣椒粉调味,口感单一,但现在人们可以根据自己的喜好,用酱油、胡椒粉等香料一同腌制,做出来的酸肉香味更浓,口感更佳。

        腌制酸肉的配料简单,工序也不多,但在制作的过程中要注意保持坛子内部干燥,坛口必须密封严实,不能有一丝一毫的缝隙。

        盖好盖子,最后还要在坛口倒两碗水,将空气完全隔离。老苗王将密封好的坛子放到避光且气温恒定的房间里,并将先前腌制好的酸肉拿来与我们品尝。

        酸肉香辣爽口,食之不腻,还可增加食欲,是苗家人最爱的食物。

        自古苗人住深山,老苗王说,过去苗家人出入外界十分不便,酸肉和腊肉都是他们贮存肉食的方式,即便如今交通便利了,想吃的东西随时可以买到,但他们还是对酸肉的味道还是念念不忘。每逢迎客,他们便将酸肉和其它具有苗家风味的美食作为待客的佳肴,当然,也少不了嘹亮的芦笙,还有欢乐的踩堂舞。